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蜂蜜结晶的原因
常年喝蜜的顾客,都会有一些蜂蜜结晶的基础知识。
1、水分:水分含量越低,波美度越高,蜂蜜越浓稠,就越易结晶。而且结晶上下一致,均匀呈现,不会出现从底部开始结晶或结晶出现分层的状况。
2、温度:蜂蜜较宜结晶的温度是在13-14度,蜜种不同,适宜的温度有些细微差别。诸如葡萄糖含量较高的椴树蜜和油菜蜜,在温度稍高时也能很快结晶。
结晶是一个相当复杂且繁琐的大活,一句话两句话很难说清,消费者往往只知其一不知其二,遇到问题,就胡乱猜疑。我一直想用一个清晰且通俗的方式把这个解释清楚,但一直找不到好的表述途径,现在我就试着将蜂蜜结晶分成三个层次来解释:
*1层次:以蜜种区分——葡萄糖含量高的蜜种,如椴树和油菜就易结晶,葡萄糖含量低的,比如洋槐和枣花就不易结晶。两种蜜谁易结晶,要先看蜜种不同,谁葡萄糖含量高。
*二层次:温度和水分——假如蜜种相同,同是椴树蜜,我们就来比较水分含量和放置温度。水分越低的椴树蜜越易结晶,温度越适宜的椴树蜜越易结晶。
*三层次:保存状态——这个才是相当变态的,卖蜂蜜的人都懂,但买家多数不懂。
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蜂蜜结晶的其他原因
很多情况下,我们用*1层次和*二层次的结晶原理分析,却发现,事实不尽如此,还有一些其他的因素:
1、不管蜂产品企业还是养蜂场,蜜库的工作人员都有这样的经验:在这个天冷的季节,蜜库里大桶存放的蜂蜜,你不动它,它一直保持液态。一旦你动它,挪位置或者碰它一下,它就会很快结晶。如果你用搅蜜棒在桶里搅一下,或者把蜜桶左右晃动,它结晶更快。
2、同样的蜜,你已经灌装到瓶里,并且用锡纸封了口。即使它的波美度在42度,放在适宜结晶的低温环境中,并且你还手贱经常晃它,但它仍负隅顽抗,拒不结晶。一旦你揭掉锡纸,打开瓶口,它就束手就擒,很快结晶。这是加速结晶的*二个要素:跟空气接触。
所以,有些蜜库里存放的椴树蜜(我指没有经过浓缩的成熟椴树原蜜),放了一冬天,竟然不结晶,很惊奇吗?这种情况虽然不是常例,但并不**。我们可以肯定的是:这桶蜜肯定是夏天采下装桶后,就没再动过,当然更不能打开桶口查看。
假如你抑制不住好奇心,说为什么还不结晶,抓耳挠腮想一探究竟,竟然就打开口查看,还把蜜给搅拌了一下,好了,那它很快就会结晶。当然,作为顾客的您,您也同样会发现,家里的蜜不开口一直是液态,一旦打口开始喝,它就迅速结晶了。道理相同,一是你手贱动它了,二是开口接触空气了。
蜂蜜这样不易结晶的蜂蜜也会出现结晶的现象,原因非常复杂, 但是出现了结晶,并不能说是出现了质量问题,消费者使用过程中一定要注意了。
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岭西蜂蜜专卖店,**蜂蜜直销。新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体,有的槐花蜂蜜,可以用报纸包起来,有的蜂蜜在较低的温度下放置,可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。